廣東人愛(ài)煲湯，是出了名的。就算沒(méi)到過(guò)廣東，也聽(tīng)過(guò)廣東人的“老火湯”：不僅美味，還很滋補。 

廣東人懂養生，有一部分就體現在這“老火湯”上。

由于嶺南氣候潮濕炎熱，常喝湯水不僅能補充水分，還能清熱去火。制湯時(shí)，加入與食材相配的各種藥材，如五指毛桃、霸王花、淮山、沙參、玉竹等，可養生治病。 

但老火湯的一些傳統做法、喝法，其實(shí)沒(méi)那么健康。 

老火湯不等于“老” 

民間鐘愛(ài)長(cháng)時(shí)間熬制老火靚湯，通常要“煲三燉四”，即煲湯3個(gè)小時(shí)，燉湯要4個(gè)小時(shí)，認為煲的時(shí)間越長(cháng)，進(jìn)補效果越好，其實(shí)這不太科學(xué)。 

煲燉的時(shí)間過(guò)長(cháng)，湯中嘌呤、脂肪含量非常高，易引發(fā)高血壓、痛風(fēng)等疾病。 

若湯中加入綠色蔬菜，煮得太久還會(huì )使蔬菜中營(yíng)養成分流失，而湯中鉀和草酸鹽含量增高，長(cháng)期喝會(huì )增加腎結石的風(fēng)險。 

那么，煲多久為好呢？ 

一般建議，肉類(lèi)湯煲1個(gè)小時(shí)左右，最長(cháng)不超過(guò)2個(gè)小時(shí)；魚(yú)湯則時(shí)間控制在1小時(shí)之內。另外，每周喝“老火湯”不應超過(guò)3次。 

胖人飯前喝，瘦人飯后喝 

民間有“飯前喝湯，勝似藥方”之說(shuō)，但事實(shí)并非如此，而是因人而異。

對于體重超標的人群，建議在飯前喝湯“墊墊底”，能夠有效抑制食欲中樞，防止過(guò)食而肥胖。 

若是飯菜吃足了再喝湯，胃長(cháng)期被填得太充實(shí)，可能越撐越大，胃口越來(lái)越好，體重也越來(lái)越重。 

瘦人則相反，若想適當增加體重，可在飯后喝湯，但也要適度。 

若已經(jīng)吃得很飽，就不宜強行飯后喝湯，以免加重胃腸負擔，出現胃脹、胃痛、反酸、噯氣等癥狀。每餐最好以七八分飽為度。 

此外，平時(shí)消化不良，易胃脹、胃液分泌不足的人群，也不宜飯前喝湯，以免胃酸被沖淡不利于消化吸收。 

這些人要少喝老火湯 

高尿酸血癥或痛風(fēng)人群要少喝老火湯，因老火湯中嘌呤含量較高，特別是用海鮮、肉類(lèi)、蘑菇、動(dòng)物內臟等食材煲的老火湯。 

“三高”人群，還有患腎病的人，都不宜經(jīng)常喝老火湯。喝湯要盡量清淡，控制鹽的攝入量，每天少于6克。 

肥胖人群要少喝脂肪含量高的老火湯，宜喝清淡的蔬菜滾湯。 

小孩子要注意少喝用補益類(lèi)藥材或性腺、甲狀腺等含激素的食材煲的老火湯。

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